隨著精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代的到來(lái)，流量紅利正在成為過(guò)去，“提升餐飲企業(yè)數(shù)字化、信息化水平”幾乎已經(jīng)成為餐飲老板們的口頭禪。

但對(duì)于餐飲企業(yè)而言，自建技術(shù)團(tuán)隊(duì)的成本高、難度大、見(jiàn)效慢等問(wèn)題突出，中小微餐飲企業(yè)想要通過(guò)自建的方式難度過(guò)大，擁有大量數(shù)據(jù)的口碑餓了么以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)便開(kāi)始了新一輪布局。

今年5月，在天貓“6·18”前夕，作為戰(zhàn)略合作伙伴，阿里巴巴集團(tuán)合伙人、阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊宣布，口碑餓了么所引領(lǐng)的餐飲行業(yè)全鏈路數(shù)字化體系已經(jīng)成型。

這也是口碑餓了么在數(shù)字紅利時(shí)代轉(zhuǎn)型的開(kāi)端，而口碑餓了么也早已開(kāi)始布局?jǐn)?shù)字化賦能企業(yè)領(lǐng)域并且積累了大量的案例、樣本，并且口碑餓了么的目標(biāo)也早已突破餐飲領(lǐng)域，開(kāi)始向外延伸。

案例1

賦能餐企 定制“專星”服務(wù)

去年阿里與咖啡巨頭星巴克的戰(zhàn)略合作可以說(shuō)是當(dāng)年餐飲界最受關(guān)注的消息之一，而阿里更是拿出了旗下多個(gè)平臺(tái)的資源與星巴克合作、互動(dòng)，這也被看作是進(jìn)入中國(guó)20年來(lái)星巴克數(shù)字化建設(shè)的開(kāi)端，星巴克不僅上線了外賣，還在短時(shí)間內(nèi)開(kāi)出了專門的外送門店，緊接著與餓了么打通會(huì)員體系、推出外帶服務(wù)等。

星巴克中國(guó)數(shù)字化的進(jìn)步已然推動(dòng)了星巴克整體數(shù)字化的發(fā)展，并引起星巴克對(duì)中國(guó)市場(chǎng)變化的高度重視。

就在前不久，口碑餓了么首次公布了星巴克與阿里合作推出專星送后，專星送各個(gè)交易環(huán)節(jié)的用時(shí)，餓了么口碑相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，專星送目前可以做到8分鐘出餐，平均配送時(shí)間18分鐘，99.99%的滿意度。并且雙方在推出專星送之前就已經(jīng)花了大量的時(shí)間去調(diào)整各個(gè)環(huán)節(jié)和流程，而專星送也是口碑餓了么賦能商戶優(yōu)化后臺(tái)的案例。

星巴克也已經(jīng)成為口碑餓了么賦能餐企并為餐飲企業(yè)提供定制化服務(wù)的樣本，專星送、外送星廚店的相繼落地也讓餐飲企業(yè)看到了極致外送的操作可行性。

6月底，星巴克專星送和餓了么已實(shí)現(xiàn)會(huì)員互通，用戶在餓了么下單購(gòu)買星巴克餐飲，可同時(shí)獲得星巴克積分，7月18日和25日兩天下單還可積雙倍“星星”。據(jù)悉，這是星巴克第一次與第三方平臺(tái)開(kāi)展此類活動(dòng)。

據(jù)了解，口碑餓了么正在以此次夏季戰(zhàn)役為開(kāi)端，將新型的平臺(tái)級(jí)數(shù)字化產(chǎn)品打造成一個(gè)個(gè)小型適用于單個(gè)商戶的數(shù)字化工具，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等，讓每一個(gè)店鋪都能成為一個(gè)獨(dú)立單元的“數(shù)字化引擎”，在平臺(tái)帶動(dòng)下，共同進(jìn)入提速發(fā)展階段。

新疆美食“巴依老爺”利用口碑餓了么菜品改造功能，商家優(yōu)化了套餐名稱，調(diào)整了更多熱銷套餐搭配。數(shù)據(jù)顯示，半個(gè)月來(lái)，進(jìn)店下單用戶數(shù)增長(zhǎng)35%，客單價(jià)超過(guò)了90元。

案例2

賦能老字號(hào) 玩轉(zhuǎn)數(shù)字化

盡管移動(dòng)端的業(yè)務(wù)創(chuàng)新在2010年就已滲透到餐飲市場(chǎng)，但真正能吸引到那些老字號(hào)們的關(guān)注卻是近兩年的事。

來(lái)自口碑餓了么等平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，相比其他餐飲商家，老字號(hào)們謀求數(shù)字化擴(kuò)張的進(jìn)程并不算長(zhǎng)，甚至平臺(tái)上有半數(shù)的門店是在2017年后才上線了外賣、手機(jī)點(diǎn)單等數(shù)字化業(yè)務(wù)。值得一提的是，老字號(hào)們的態(tài)度變化，也正是當(dāng)下餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變的鮮活注腳。

北京的老字號(hào)餐飲品牌多為正餐，相比其他餐飲品類和業(yè)態(tài)，正餐與外賣這一消費(fèi)場(chǎng)景的契合度并不是很高，這也是致使老字號(hào)餐飲品牌大多對(duì)外賣平臺(tái)長(zhǎng)期觀望的原因，但這一情況卻隨著平臺(tái)數(shù)字化賦能水平和能力的提升而有所改變。

便宜坊燜爐烤鴨技藝現(xiàn)代傳承第一人白永明一直在嘗試把便宜坊的烤鴨送上外賣平臺(tái)，并研究出“涼了的鴨子片好平鋪碼在盤子里放進(jìn)微波爐，30秒之后稍微冒熱氣的時(shí)候，最接近鍋挑兒(剛出燜爐)時(shí)的口感。

油淋、烤箱都不合適”的成果，但餓了么星選卻從配送環(huán)節(jié)入手優(yōu)化了問(wèn)題的解決方案，蜂鳥(niǎo)配送用首創(chuàng)的60℃恒溫外賣箱送烤鴨， 恒溫箱在1小時(shí)內(nèi)損失的溫度不足1℃，除了保持餐品口感，還能有效防止細(xì)菌滋生，幫助解決了烤鴨送到后還需復(fù)熱的問(wèn)題。

另外，便宜坊也開(kāi)始借助口碑餓了么平臺(tái)的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)優(yōu)化自身的產(chǎn)品，研發(fā)出更加健康并且更符合年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品。

據(jù)了解，便宜坊還設(shè)計(jì)出了獨(dú)立的外賣動(dòng)線，鮮魚(yú)口門店更是專門準(zhǔn)備了兩個(gè)燜爐放置在一層區(qū)域，方便外賣取餐。與此同時(shí)，餓了么星選也派專人協(xié)助便宜坊的日常精細(xì)化運(yùn)作。

交易增長(zhǎng)3倍固然令人興奮，但便宜坊鮮魚(yú)口店店長(zhǎng)呂宏賓更看重的是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)餐飲企業(yè)數(shù)字化升級(jí)的賦能，“我們根據(jù)平臺(tái)大數(shù)據(jù)準(zhǔn)備了今年春節(jié)期間的菜品儲(chǔ)備量?！?

2019年春節(jié)期間，他的店里整體銷售較去年增長(zhǎng)了7.6倍。他希望在今后的工作中能與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行更深層的合作，更好地利用平臺(tái)數(shù)據(jù)成為老字號(hào)創(chuàng)新的風(fēng)向標(biāo)。

案例3

賦能商超 大數(shù)據(jù)助決策

賦能餐飲企業(yè)已然成為口碑餓了么當(dāng)下一重要的發(fā)力點(diǎn)，但與此同時(shí)，口碑餓了么在商超方面也已經(jīng)開(kāi)始了數(shù)字化布局。據(jù)口碑餓了么提供的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，無(wú)論在一二線城市還是三四線城市，美妝母嬰都是口碑餓了么平臺(tái)增速最快的商超品類，而屈臣氏則是該品類下增速最快的品牌。

目前，屈臣氏已上線2400家門店，超過(guò)230個(gè)城市，而它在餓了么上的銷量在過(guò)去半年內(nèi)就漲了4倍余。

在餓了么平臺(tái)今年1月的一次滿減活動(dòng)中，屈臣氏3小時(shí)內(nèi)承接線上客流數(shù)百萬(wàn)人次，下單量甚至比2018年天貓“雙11”當(dāng)天峰值還高出5倍。屈臣氏能夠取得這些成果的背后其實(shí)亦是借助了餓了么的大數(shù)據(jù)工具。

據(jù)了解，餓了么通過(guò)大數(shù)據(jù)的分析，幫助屈臣氏挑選出高頻次消費(fèi)商品，放置在線下門店專門設(shè)立的“應(yīng)急專區(qū)”，餓了么“38女神節(jié)”當(dāng)天的訂單量比日常平均訂單數(shù)增長(zhǎng)了18倍。

除屈臣氏外，大潤(rùn)發(fā)對(duì)于線上外賣單品的管理同樣有近乎嚴(yán)苛的要求。今年“五一”期間，大潤(rùn)發(fā)越南白心火龍果在餓了么上的銷量平均每天超過(guò)1000粒。

基于餓了么大數(shù)據(jù)顯示的用戶消費(fèi)習(xí)慣，大潤(rùn)發(fā)選擇了動(dòng)銷率高、訂貨周期靈活的商品，全量上線后，月均銷售增長(zhǎng)超過(guò)180%。

來(lái)自口碑餓了么的數(shù)據(jù)顯示，一線城市的消費(fèi)者由于對(duì)外賣業(yè)務(wù)熟悉程度高、生活消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成較快，獨(dú)居或合租養(yǎng)寵物的人士較多，已經(jīng)出現(xiàn)更關(guān)注寵物用品外賣的消費(fèi)趨勢(shì)，該品類訂單增長(zhǎng)同比去年翻3倍；

二線城市用戶更依賴平臺(tái)上購(gòu)買飲料冰品;在三四線城市中，奶站成了一個(gè)熱門品類。用戶在早晨9點(diǎn)下單，用外賣購(gòu)買奶站的面包、牛奶作為早餐，成為三四線商超發(fā)展的新現(xiàn)象。商超類外賣正成為除餐飲外口碑餓了么用戶最依賴的即時(shí)配送服務(wù)之一，而對(duì)于商超的數(shù)字化賦能也已經(jīng)正式開(kāi)始。