農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市還是進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場，表面上是農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入哪個銷售渠道的問題，更深入地看，它涉及到我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的建立、整合與完善的問題。我們既要把握住發(fā)展趨勢，同時也不能超越國情和國人現(xiàn)階段的消費(fèi)水平與消費(fèi)習(xí)慣。而以什么樣的經(jīng)營模式來實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品的超市化，則是亟需業(yè)內(nèi)人士關(guān)注與研究的課題，同時也是關(guān)乎城鄉(xiāng)人民生活和農(nóng)產(chǎn)品銷售的大問題。

　　經(jīng)營模式面面觀
　　
　　我國農(nóng)產(chǎn)品的超市化經(jīng)營雖然也借鑒了國外超市的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，但因?yàn)閲楹褪袌鼍嬖谥艽蟮牟煌?，沒有固定的成功模式可以借鑒，因此基本上是在摸索中前進(jìn)。具體來看，農(nóng)產(chǎn)品超市化目前主要有三種經(jīng)營模式。
　　
　　“農(nóng)改超”模式　這是我國各地紛紛推廣的農(nóng)產(chǎn)品超市化的一種重要模式，也是國家改善“菜籃子”工程的一項(xiàng)重要政策?！稗r(nóng)改超”是將傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行改造后， 建立在農(nóng)貿(mào)市場基礎(chǔ)之上的農(nóng)副產(chǎn)品超市。它與農(nóng)貿(mào)市場的根本區(qū)別在于：產(chǎn)品有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)，有商標(biāo)并標(biāo)明產(chǎn)地，但因?yàn)椤稗r(nóng)改超”后農(nóng)副產(chǎn)品的價格居高不下及其他多方面的原因，這種曾欲向全國推廣的模式并沒有在我國取得預(yù)期的成功。目前似乎正走到一個十字路口，亟需新的更有生命力的模式加以創(chuàng)新和發(fā)展。
　　
　　“超市＋生鮮區(qū)”模式　幾乎所有的超市都設(shè)有專門的生鮮區(qū)，來滿足不同消費(fèi)群體的日常生活需要。目前超市生鮮區(qū)大部分采取的是與供應(yīng)商聯(lián)營的方式，超市并不靠生鮮區(qū)來賺取利潤，甚至虧本經(jīng)營，而是靠生鮮區(qū)來帶動其他商品的銷售，以其他商品的利潤來彌補(bǔ)和維持生鮮區(qū)的經(jīng)營。應(yīng)該說，在農(nóng)產(chǎn)品超市化的問題上，目前這種情況更普遍。
　　
　　“農(nóng)加超”模式　所謂的“農(nóng)加超”就是在目前一些農(nóng)貿(mào)市場的基礎(chǔ)上進(jìn)行改建，采取農(nóng)貿(mào)市場加超市的模式，在現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場中或旁邊辟出一塊超市，保留一塊農(nóng)貿(mào)市場，在適當(dāng)?shù)臅r候，用超市慢慢取代農(nóng)貿(mào)市場。這樣做的好處是，農(nóng)改超的建設(shè)成本可以降低不少，同時在經(jīng)營上也是商家和廠家有分有合。目前已經(jīng)有企業(yè)開始對這種新型的農(nóng)產(chǎn)品超市化模式進(jìn)行實(shí)踐和探索。
　　
　　上述的幾種模式，除了“農(nóng)加超”這種新型的模式目前正處于摸索和實(shí)踐中，其他兩種模式在我國已經(jīng)有了幾年的發(fā)展歷程，總的來說都經(jīng)營狀態(tài)都不太理想。與國外超市的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營大部分都具備良好盈利能力相比，我國農(nóng)產(chǎn)品超市化的這種經(jīng)營狀況是不正常的，經(jīng)營方式也存在問題。那么，究竟什么樣的模式才是更適合中國現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品超市化的模式呢？

　　優(yōu)化供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵
　　
　　連鎖超市比較關(guān)注面對顧客銷售的生鮮經(jīng)營形式，包括經(jīng)營項(xiàng)目、賣場布局和設(shè)備配置等，卻往往疏乎了生鮮供應(yīng)鏈上游的生鮮商品供應(yīng)和物流配送，而這些對超市生鮮經(jīng)營的影響非常大，在某些方面還形成了制約作用。超市的生鮮經(jīng)營不可能離開生鮮上游供應(yīng)鏈尤其是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)而獨(dú)立存在。
　　
　　中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員胡定寰博士認(rèn)為，要把超市經(jīng)營好，首先就是辦好生鮮農(nóng)產(chǎn)品，尤其是蔬菜和水果經(jīng)營。目前超市應(yīng)該做好兩點(diǎn)工作：一是優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈，大量地減少中間流通環(huán)節(jié)，減低成本和零售價格，把消費(fèi)者吸引過來；二是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品中取非常少的，或者不取利潤，從超市經(jīng)營的其他產(chǎn)品中的盈利來補(bǔ)貼生鮮農(nóng)產(chǎn)品。
　　
　　國內(nèi)生鮮專家、深思顧問機(jī)構(gòu)首席顧問方昕認(rèn)為，雖然供應(yīng)鏈上游農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化對農(nóng)產(chǎn)品超市化具有極其重要的意義，然而中國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化并非一朝一夕的事，它給“農(nóng)改超”帶來的困擾也不會是短時期的問題。而生鮮超市差異化經(jīng)營是其優(yōu)勢和活力所在，所以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的資源優(yōu)勢和自有品牌開發(fā)是未來生鮮超市的兩個基本支撐點(diǎn)，它是“農(nóng)改超”未來可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，也是生鮮超市尋求局部細(xì)分市場上經(jīng)營優(yōu)勢的基本手段。

　　探尋合適經(jīng)營模式
　　
　　盡管生鮮超市在目前的情況下很難盈利，但仍積極應(yīng)推進(jìn)生鮮超市建設(shè)，用循序漸進(jìn)的方式，逐步取代低層次的農(nóng)貿(mào)市場。
　　
　　農(nóng)副產(chǎn)品有兩個特點(diǎn)，一是生產(chǎn)周期長，另一是銷售周期短。這兩點(diǎn)要求它必須有迅速、有效、快捷的加工基地。前不久在北京開了第一家生鮮超市的家樂福冠軍超市，其經(jīng)營秘訣就是靠低價和降低采購成本。而冠軍超市在一個城市內(nèi)至少要達(dá)到35家的規(guī)模，才有可能建立起統(tǒng)一的配送中心來實(shí)現(xiàn)規(guī)模供應(yīng)，降低采購成本。要將配送中心的作用最大化，冠軍超市的目標(biāo)是在2008年能在北京開40家以上。因此，如果這個目標(biāo)無法達(dá)到，冠軍進(jìn)入中國也會失敗。
　　
　　或許國外零售巨頭的經(jīng)驗(yàn)讓國內(nèi)企業(yè)有所借鑒，冠軍超市在全球擁有近2300家店，具有良好的盈利能力。
　　
　　方昕認(rèn)為，生鮮經(jīng)營只要能有效地建立生鮮經(jīng)營管理體系、商品結(jié)構(gòu)和銷售策略定位和控制損耗，將可以達(dá)到20％左右的綜合毛利。這比超市目前整體的毛利要高出數(shù)倍。而隨著連鎖超市的快速發(fā)展，超市生鮮經(jīng)營已經(jīng)普及化，滿足消費(fèi)者農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求的零售方式也趨多元化，任何一種終端經(jīng)營方式都不可能獨(dú)占生鮮消費(fèi)市場，誰管理經(jīng)營得好，誰的商品結(jié)構(gòu)和銷售方式更貼近消費(fèi)者，誰就可能占據(jù)更大市場份額，“農(nóng)改超”也好，“農(nóng)加超”也罷，抑或是更普遍的生鮮占很大比例的超市，都不例外。
　　
　　在超市中，生鮮經(jīng)營商品結(jié)構(gòu)中品種數(shù)一般在千余種左右，近年生鮮區(qū)經(jīng)營的品種數(shù)在不斷擴(kuò)大，有的超市生鮮區(qū)品種甚至已超過2000種，但無論品種數(shù)量多少，生鮮經(jīng)營似乎更應(yīng)該關(guān)注20/80法則下重點(diǎn)商品和輔助商品的構(gòu)成比例，如果商品構(gòu)成比不合理，單品數(shù)增加只會加大生鮮經(jīng)營管理上的難度和損耗，未必能帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益；通過聯(lián)營方式擴(kuò)充的生鮮品數(shù)量，其銷售能力和獲利能力也同樣令人懷疑。
　　
　　生鮮超市取代農(nóng)貿(mào)市場是必然趨勢，但這將是一個循序漸進(jìn)的過程，將有一個較為漫長的過渡階段。有關(guān)專家認(rèn)為，這個階段里， “農(nóng)加超”模式或許更適合中國目前農(nóng)產(chǎn)品超市化的發(fā)展。在這方面，蘇果超市走在了實(shí)踐“農(nóng)加超”模式的前列。據(jù)了解，今年蘇果將對20個農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行超市化改造，其中一些可能將實(shí)行“農(nóng)加超”模式。而整合供應(yīng)鏈資源，降低成本和農(nóng)產(chǎn)品價格是其重要步驟之一。目前蘇果正在實(shí)踐的這種模式，是否能為正在摸索中前進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品超市化找到一條新路，我們且拭目以待。