在中國本土經(jīng)營的中外超市中，均有自己的一套降低成本的經(jīng)營辦法。土辦法、洋辦法各顯其能。
大商集團：“土”辦法節(jié)能降耗
在能源成本控制上，大商最近兩年有很多突破。雖然有些辦法聽起來有點“土”，但在降低能耗上頗為有效。
去年，大商集團在一家面積1萬平方米左右的店鋪進行了節(jié)能嘗試，人為靈活地控制照明時間。如早上7點入場進行前期準備時盡量少開燈，人為地調(diào)節(jié)空調(diào)使用時間，同時通過安裝節(jié)能器，一年節(jié)電比率達到15%。結果僅電費一項，就在以前一年200萬元的基礎上節(jié)省了60多萬元。
一般情況下，在大商1萬平方米的門店，每年經(jīng)營費用會在1000萬元左右。而能源耗費一項，就會達到300多萬元，用電設備會占到30%左右。在超市，用電是無處不在的。通過更多的人為控制用電時間，如以前24小時運轉的設備，現(xiàn)在分段運營，降低到18小時或12小時，以節(jié)省能耗。
在北方地區(qū)，供暖是能源支出的一個大項目。大商的供暖費統(tǒng)一是按照面積測算，每平方米收費25元，一個1.8萬平方米的門店，正常的采暖費要50萬～60萬元。后來門店與供暖單位協(xié)商，改變了收費方式，用表計量供暖費用。門店自行調(diào)節(jié)供暖，賣場內(nèi)溫度高的時候，可以少用一些。根據(jù)季節(jié)和店內(nèi)人流，對供暖溫度進行控制。在用表以后，去年單店全年的采暖費只有15萬元。
此外，門店還會在用電的制度上想辦法，如包干到人，誰用電，誰承擔費用的原則。對于一些進店的廠家，也采取了誰使用設備、電器，誰承擔的原則，將一部分費用分攤到了廠家。
易初蓮花：技術層面降低能耗
不同于大商集團的節(jié)能風格，易初蓮花一直依靠技術實現(xiàn)節(jié)能降耗。其機電設備部總經(jīng)理沈威對記者說，現(xiàn)在他正與松下公司洽談賣場照明的節(jié)能方案。
在管理手段方面，易初蓮花借助遠程監(jiān)控來實現(xiàn)節(jié)能，避免人為管理的不一致性。如商場照明，巡視中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)燈在非營業(yè)時間開啟或用完后卻不關燈的現(xiàn)象。從而研制了照明監(jiān)控系統(tǒng)，在賣場的特定區(qū)域安裝照明度監(jiān)控探頭，它自動收集賣場光亮度信息。“一旦出現(xiàn)在非營業(yè)時段光亮度過高的情況，監(jiān)控中心會及時聯(lián)系商店，督促關閉燈光?！?BR>
監(jiān)控中心也實現(xiàn)了對賣場空調(diào)、冷凍等各項設備的實時監(jiān)控，為降低能耗、避免浪費提供了更科學、更有力的依據(jù)。
此外在原有模式上，進行小小的改動也能出大效益。如原先一個開關控制一排燈，即使只有幾人辦公，也必須開啟大片的燈。將線路改動后，一個開關控制一小區(qū)域的燈。在賣場使用的設備中，照明、空調(diào)、冷凍設備、自動扶梯等都是耗能大戶，其中冷凍設備占能耗的20％～30％，而通過引入先進的電子膨脹閥，可降低能耗10%以上；引進夜間運行模式，對夜間冷庫的溫度進行回置，以及設定智能化霜模式，可有效節(jié)電15％以上。
在自動人行扶梯上安裝自動停止裝置，當電梯無人搭載時，電梯自動停止，大大降低了電耗和設備的磨損。
麥德龍：減少事故帶來的風險成本
實際上，對于企業(yè)來說通過建立質量體系，從而有效減小質量事故發(fā)生的風險，也可以降低商場的總體運營成本。
以“現(xiàn)購自運”模式運作的麥德龍公司，已經(jīng)在全國所有商場全面推行HACCP(危害分析和關鍵控制點)理念，從供應商的選擇，配送中心的把關，物流運輸中的溫控，商場收貨，儲存和銷售等各個環(huán)節(jié)對食品安全進行全方位的監(jiān)控。
在供應商選擇上麥德龍非常謹慎，甚至聘請第三方獨立審核機構考察供應商。一旦發(fā)現(xiàn)不合格情況及潛在風險, 麥德龍立即停止與供應商合作。
在麥德龍各家商場， 冷凍品、冷藏品、肉類產(chǎn)品、魚類產(chǎn)品和果蔬類產(chǎn)品都有各自獨立的不同溫度的收貨平臺，有效地保證了各類產(chǎn)品的冷鏈不被破壞。而在商場內(nèi)，不同溫控要求的產(chǎn)品存放并展示在各自獨立的區(qū)域，確保生鮮、冷藏、冷凍產(chǎn)品能保存在最佳儲藏條件之下。
按照HACCP體系中避免交叉污染這一重要原則，麥德龍商場內(nèi)各部門以及所用工具，甚至員工的工作服，均有各自的顏色標識，例如蔬果部的地板是綠色，魚類部是藍色，肉類部是紅色，面包房是黃色。員工身著各自部門顏色的工作服，使用不同顏色的刀具進行操作，避免微生物交叉污染。
?。ㄖ袊?jīng)營報 徐春梅、厲林）
