8月1日，鄭州市召開食品安全管理大整頓大提升新聞發(fā)布會(huì)，在全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位全面開展以推行6S管理為主要內(nèi)容的“食品安全管理大整頓大提升”百日行動(dòng)。

6S管理模式，是以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和食品安全為主要內(nèi)容,這是鄭州在國(guó)際通行的5S管理的基礎(chǔ)上，增加了食品安全的內(nèi)容,這既是創(chuàng)新也是和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌。其目的是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的物品進(jìn)行是否必須的辨識(shí),及時(shí)清除多余物品。將必須保留的物品、工器具等進(jìn)行定點(diǎn)、定性、定量、標(biāo)識(shí)存放;建立完善的衛(wèi)生清潔制度,嚴(yán)格執(zhí)行例行廢棄物清理，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境持續(xù)保持干凈整潔，通過反復(fù)不斷地強(qiáng)化食品從業(yè)人員按章操作的行為，從而使其養(yǎng)成良好的自覺遵章守規(guī)工作習(xí)慣，確保從業(yè)人員按照設(shè)計(jì)的生產(chǎn)工藝從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，保障食品質(zhì)量安全。

鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)張松安表示，在全市所有食品生產(chǎn)、流通、餐飲單位全面推行6S管理，是進(jìn)一步提升鄭州市食品安全管理水平的重要措施。

據(jù)悉，此次整頓將以小作坊、小經(jīng)營(yíng)店、小餐飲店、早餐店、夜市、商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等為重點(diǎn)業(yè)態(tài)。運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”等現(xiàn)代信息手段，通過建設(shè)“明廚亮灶”“透明車間”和食品、農(nóng)產(chǎn)品“溯本通”，建立健全去向可追、來(lái)源可查、責(zé)任可究的食品安全追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)時(shí)信息公開。

針對(duì)商場(chǎng)超市，要求在場(chǎng)所內(nèi)做好商品的“五定管理”：

一、食品與非食品定區(qū)，按照商品種類劃分不同的商品分區(qū)，避免交叉污染；

二、物品定位，確定需擺放的物品，劃定具體擺放位置，定位擺放；

三、擺放定量，依據(jù)商品的體積和貨架規(guī)格，定量擺放，先進(jìn)先出，防范食品過期；

四、貨架定色，明確不同食品風(fēng)險(xiǎn)，在貨架上分色標(biāo)條或風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)注，便于按風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行管理；

五、特殊種類食品定柜，針對(duì)保健食品、轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、臨期食品、嬰幼兒配方食品、散裝食品、冷藏冷凍食品等需要區(qū)分專柜或特殊儲(chǔ)存條件的食品，要分別設(shè)置不同的貨柜或設(shè)備進(jìn)行儲(chǔ)存擺放，與普通食品隔開。