什么是蘇丹紅 

     蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成分中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 

    如何鑒別蘇丹紅 

有個簡單易行的初步排除蘇丹紅的辦法，如果市民懷疑某種著色劑可能是蘇丹紅，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有機溶劑如氯仿等。市民也可登陸www.aqsiq.gov.cn（國家質檢總局）的網址來查詢相關的方法。 

     蘇丹紅有何危害 

     2004年6月14日，英國食品標準管理局就此前在超市一批新食品中發(fā)現含有潛在致癌物的蘇丹紅一號色素，向消費者和貿易機構發(fā)出了警示，禁用產品目錄中的蘇丹紅一號。 

    2002年，研究人員發(fā)現它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變。蘇丹紅一號進入生物體內后，不會很快導致患病。接觸到能夠導致癌癥的物質也并不意味著癌癥一定會發(fā)生。 

     英國癌癥研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，蘇丹紅一號引發(fā)的癌癥風險是很小的。她說：“人們即使已經吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。”但按照歐共體的規(guī)定要求，進入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有蘇丹紅一號。不能出示證明的相關貨物將被扣留，以供采樣和分析。口岸和地方政府也要隨機提取樣品進行檢驗。一旦發(fā)現食品中含有蘇丹紅一號，必須全部銷毀。 
 
    蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅一號在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發(fā)現有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌癥也沒有明確的科學依據。市民不用因為吃了一點就擔心致癌。 
 
    專家認為，蘇丹紅一號雖然會增加食用者患癌癥的風險，但目前無法確定一個安全度。