一直以來，在超市內出售的生鮮產品分為向廠商出租攤位的“聯(lián)營”模式和超市統(tǒng)一采購配送的“自營”模式。隨著近期食品安全關注度的上升，一些商家表示將逐步放棄生鮮“店中店”模式，收回生鮮產品經(jīng)營權。目前，已有京客隆、首航超市、超市發(fā)、房山華冠等多家超市日前陸續(xù)將生鮮產品由聯(lián)營改為自營。

      京客隆商業(yè)股份有限公司生鮮配送中心經(jīng)理苑學淵日前接受《市場報》記者采訪時表示，自營生鮮區(qū)最明顯的優(yōu)勢就在于對食品安全的全程控制管理。相比之下，場地出租，與供貨商聯(lián)營的經(jīng)營方式往往會因為超市方面難以控制產品品質而產生安全隱患。京客隆目前已將170家門店的生鮮經(jīng)營權由聯(lián)營改為自營。

      華冠超市相關負責人對記者表示，聯(lián)營時每逢促銷，一些廠商可能會以次充好，或降等級進貨；自營后，公司與菜農、果農直接建立供銷關系，即使促銷也能保證商品品質。

      “中食”牌豬肉，通過與超市聯(lián)營的方式，走進了北京各大超市?！爸惺场迸曝i肉的生產企業(yè)，北京中瑞食品有限公司的商經(jīng)理告訴《市場報》記者，無論超市采取聯(lián)營模式還是自營模式，對生鮮產品的生產加工企業(yè)都不會產生影響。但他認為，超市采取自營模式，更易于掌控生鮮產品的質量。不過，他透露說，超市要實現(xiàn)自營，面臨不小的前期設備投入，各個部門和各個環(huán)節(jié)的設備都不能少；而且還會遇到現(xiàn)場管理問題，比如生產管理、產品核算、庫存以及損耗控制等等。小型超市根本無力負擔如此大的自營成本。

      易初蓮花超市北京六里橋店生鮮辦公室經(jīng)理于海鷗對《市場報》記者透露，目前易初蓮花超市的生鮮產品大部分實現(xiàn)自營，還有一小部分是聯(lián)營。他坦言，自營生鮮產品會使超市毛利率下降，但更易于超市控制產品質量。于海鷗介紹說，目前北京大多數(shù)超市都在朝自營生鮮方向轉變。

      美譽度頗高的美廉美超市，是對生鮮產品聯(lián)營經(jīng)營為數(shù)不多的堅持者。據(jù)美廉美連鎖商業(yè)有限公司總裁朱幼農介紹，美廉美超市在生鮮產品的經(jīng)營上從一開始就選擇了以聯(lián)營為主的模式，這個模式的最大好處就是：易于操作，風險與難度小，有利于企業(yè)揚長避短。美廉美相關人士表示，他們對聯(lián)營供貨商的選擇十分謹慎，選擇的聯(lián)營方都是享有聲譽的品牌商，其中不少是著名的老字號，而且超市對生鮮產品也有嚴密的質量監(jiān)控體系，不會因為聯(lián)營而產生質量問題。

      北京商業(yè)經(jīng)濟學會副秘書長賴陽則認為，自營并不一定導致超市毛利率下降，而且更有助于超市掌控食品質量安全。自營將是北京超市生鮮經(jīng)營的大趨勢。