北京食品學會理事長蔡同一介紹,北京 奧運食品安全追溯系統(tǒng)的工作原理是把就餐運動員的身份信息與其消費的食品信息相連,形成信息庫。奧運會期間運動員都會佩戴胸卡,當他們刷卡就餐時,食品的全部信息都能通過胸卡識讀設備馬上讀取,包括所選的食譜、食品原料、食品配送中心,生產(chǎn)加工企業(yè)乃至最終源頭農(nóng)田種植、養(yǎng)殖的種種信息。從農(nóng)田到運動員餐桌,哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都可以迅速查到。
目前,水果蔬菜安全追溯系統(tǒng)已經(jīng)在5家奧運蔬菜供應企業(yè)、41家加工配送企業(yè)及10個超市中建成運行,水產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)已在7家企業(yè)試點,而畜禽產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)正在抓緊建設中。奧運食品安全三大追溯系統(tǒng)預計今年8月全面啟動,覆蓋整個北京市,并將在奧運后轉化為北京食品安全的日常監(jiān)控措施,對食品實行精確管理。
蔡同一介紹說,奧運會將帶給餐飲業(yè)約200億元人民幣的增量市場,目前,北京市正在進行餐飲服務商招標、奧運餐飲供應基地和供應企業(yè)的遴選。所有的餐館必須標示食品衛(wèi)生等級標志,即A、B、C、D四個等級,現(xiàn)在達到A級的餐館已有1640家。
