編者按：消費(fèi)者大都認(rèn)為“酒是陳的好”，因此也愿意接受不同年份酒之間的一大截差價。然而，當(dāng)前市場上各種陳釀酒，雖然標(biāo)稱“陳釀”，卻很少有廠家標(biāo)出這瓶酒中真正含有陳釀原酒的百分比，可信度大打折扣。在國家對陳釀年份酒沒有具體檢測指標(biāo)的情況下，于是就出現(xiàn)了不良廠商想標(biāo)多少年就標(biāo)多少年的怪象。

    酒類酒齡標(biāo)準(zhǔn)將出臺 賣酒將不能亂標(biāo)酒齡

    茅臺酒最早推出陳釀酒，其中80年陳釀茅臺每瓶售價高達(dá)3萬余元?？吹搅四攴菥频纳虣C(jī)，白酒、葡萄酒、黃酒企業(yè)競相吆喝：你3年陳，我5年釀，你說10年，我喊20年，有的號稱100年……

    這么多的“陳釀”，是否貨真價實(shí)？湖北酒業(yè)協(xié)會會長程業(yè)濤一語道破天機(jī)：年份酒，廠家想標(biāo)哪年就是哪年。中國食品業(yè)協(xié)會的葡萄酒專家陳澤義表示，他對目前標(biāo)稱15年以上國產(chǎn)釀造葡萄酒的真實(shí)性表示懷疑。因?yàn)?992年以前，內(nèi)地葡萄酒產(chǎn)量非常少，年產(chǎn)不足100噸，而且陳釀工藝、資金要求高，當(dāng)時鮮有廠家有此實(shí)力、有此遠(yuǎn)見釀造年份酒。

    程會長介紹，隨著一線品牌酒廠紛紛打出“陳釀”招牌，數(shù)百家白酒、黃酒、葡萄酒酒廠蜂擁而上，全行業(yè)炒作“陳釀”概念，一些建廠才幾年的酒廠也打出“10年陳釀”招牌，導(dǎo)致“陳釀”酒泛濫市場。

    程會長稱，所謂10年、30年陳釀酒，也不一定整瓶酒真的全都放了這么多年，一般情況下陳酒時間一長，酒精度會下降，需要加入酒精或新酒來勾兌。然而，當(dāng)前市場上各種陳釀酒，雖然標(biāo)稱“陳釀”，卻很少有廠家標(biāo)出這瓶酒中真正含有陳釀原酒的百分比，可信度大打折扣。 這是因?yàn)閲椰F(xiàn)行相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對陳釀年份酒沒有具體檢測指標(biāo)。監(jiān)管部門并不檢測酒中的陳釀比例，以及陳釀的年份。在不受約束的情況下，廠家想標(biāo)多少年就可以標(biāo)多少年；酒廠在新酒中加入一滴陳酒勾兌，都可以說是陳釀酒，甚至有的連一滴都沒有，純粹虛假標(biāo)注。普通消費(fèi)者根本難辨真假。

    商場里賣的酒動不動就是“5年陳釀”、“10年陳釀”，究竟靠不靠譜、有沒有標(biāo)準(zhǔn)？中國食品業(yè)協(xié)會的葡萄酒專家陳澤義透露，酒齡的標(biāo)識混亂問題已引起重視，并已著手組織有關(guān)協(xié)會、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)研究酒齡方面的管理辦法，對“X年陳釀”之類的標(biāo)注標(biāo)識進(jìn)行規(guī)范。

    據(jù)介紹，管理辦法將規(guī)范酒齡的標(biāo)準(zhǔn)，明確酒類年齡的計(jì)算方法，同時加強(qiáng)酒類產(chǎn)品酒齡圖譜的管理，實(shí)行備案管理制度。此外，該標(biāo)準(zhǔn)對酒類企業(yè)的原料儲存能力也將提出更高要求。如果不具備一定規(guī)模的酒窖，那么相關(guān)酒類標(biāo)注年份酒都將受到限制。

    記者從湖北省質(zhì)監(jiān)局了解到，葡萄酒新國家標(biāo)準(zhǔn)在年內(nèi)也將正式實(shí)施，其中明確規(guī)定陳釀葡萄酒標(biāo)注的年份，是指葡萄采摘的年份；而且年份葡萄陳酒所占比例不得低于整瓶酒的80%。(人民網(wǎng)-《市場報(bào)》記者 榮先明)

    名詞解釋

    什么叫“陳釀”

    剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。

    在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進(jìn)行自發(fā)的脂化與氧化反應(yīng)。當(dāng)然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。