27日刊出的“城市超市自種蔬菜自采進口商品”一文引起了上海連鎖經(jīng)營研究所所長、著名的連鎖業(yè)專家顧國建教授的關注。顧國建認為，上海城市超市基地型生鮮食品高端“精品”的模式是中國超市成功經(jīng)營生鮮食品的模式之一，但是，在生鮮食品方面經(jīng)營成功的超市公司太少，應該引起業(yè)內(nèi)的重視，否則，中國的超市競爭力很可能就會讓給別人。   

生鮮食品顯核心競爭力

    顧國建認為，對超市而言，不管它是小型超市還是大型綜合超市，生鮮食品永遠是核心的食品類產(chǎn)品，連鎖超市能經(jīng)營好生鮮食品實際上體現(xiàn)的是企業(yè)的核心競爭力。

    然而，中國超市的發(fā)展在生鮮食品的經(jīng)營上一直是一個使廣大業(yè)者普受困惑的難題，尤其當超市開展多店鋪跨區(qū)域的連鎖經(jīng)營時難度欲加增大。此外，中國的許多超市公司沒有能繼承傳統(tǒng)商業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)，而成為徹頭徹尾的“坐商”，這也是大部分地區(qū)生鮮食品經(jīng)營和推行“農(nóng)改超”失敗的原因之一。

    近幾年來，中國的超市企業(yè)越來越感受到，現(xiàn)代連鎖超市的發(fā)展是不可能逾越生鮮食品發(fā)展階段的，生鮮食品經(jīng)營是個繞不過去的“坎”，必須正確面對，知難而上，由此現(xiàn)代中國超市才會真正提升核心競爭力，才能堅持正確的戰(zhàn)略發(fā)展方向有效地與國際的大型超市進行競爭。

已涌現(xiàn)一批優(yōu)秀企業(yè)

    顧國建說，中國的超市公司這幾年涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的公司，他們一個共同的特點就是生鮮食品經(jīng)營在區(qū)域市場上具有優(yōu)勢地位。

    例如山東省的家家悅超市公司真正做到了將家庭的廚房搬到了超市，實現(xiàn)了在“吃”上的家務勞動社會化。又比如福建省的永輝超市“農(nóng)改超”模式，其將食用農(nóng)產(chǎn)品的采購渠道上移，跨過批發(fā)市場直接到農(nóng)民田頭和產(chǎn)地去采購，通過建立農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品批發(fā)市場，取得比農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營者更大規(guī)模采購批量的優(yōu)勢，并運用低于農(nóng)貿(mào)市場的價格策略，使經(jīng)營取得成功。

■新聞鏈接
超市生鮮食品經(jīng)營研討會下月召開
    由福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會和上海連鎖經(jīng)營研究所主辦的“２００６中國超市生鮮食品經(jīng)營模式研討會”將于８月２６日至２７日在福州舉行，屆時，在生鮮食品的經(jīng)營上領先的國內(nèi)超市將介紹經(jīng)驗，與超市業(yè)界共同交流，來促進中國超市經(jīng)營生鮮食品的發(fā)展。(葉 松)